L ' e s s e n t i e l
L A C A R T E
Entrées
Crudo de thonine méditerranéenne, sauce aigre douce au pomelos brûlé, fleur de sureau et carottes pulpeuses
Rôti de veau cuit à basse température, servi froid, mayonnaise fumée et pickles d'artichaut
Riz crémeux de Camargue en salade, chips de riz, fenouil, poivre de Sichuan et sauce rouille
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Plats
Pavé de maigre sauvage méditerranéen, compotée de tomates acidulées au safran, poivron confit à la flamme, palette aromatique
Pressé d'agneau de douze heures, pommes de terre en robe des champs, labné et jus court
Ravioles gratinées du chef, ricotta, truffe et crème de parmesan
Pulled porc burger, coleslaw, fondu de cheddar et frites cuites à la graisse de boeuf
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À partager
Côte de bœuf 1,2kg et accompagnement du chef
prix: 95.00€
95.00€
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Desserts
Fromage de chèvre mariné, piment d'espelette et sumac
Mi-cuit au chocolat, siphon crème cardamome
Pêche pochée au sirop, gelée de pêches au chamdoone et lait d'amandes
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Menu découverte 38€
Entrée/plat ou plat/dessert
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Menu signature 42€
Entrée, plat, dessert
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